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香煎酱焖黄花鱼 ,学到了吗?

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香煎酱焖黄花鱼 ,学到了吗?

 

【食材】 黄花鱼三条、生姜一块、大葱一段、花椒十几粒、花雕酒10克、盐适量、油适量、陈皮一块、辣椒粉适量、孜然粉适量、花椒粉少许。

 

一、清理干净 

鱼肚里的黑膜去除干净,鱼鳃也要清理得干干净净,黄花鱼的鱼鳃周围的鱼鳞要刮得干干净净,如果是鲤鱼、草鱼这类还要抽去腥筋。

二、腌制 

葱姜尽量挤出汁液来腌制更入味,黄花鱼用花椒来腌制去腥效果非常好,还可加适量酒。

三、油里加去腥材料 

比如今天的做法在油里加入陈皮,能去腥增香。

四、不粘锅 

擦干水,表面拍上一点干淀粉。

五、慢慢煎 

放入黄花鱼中小火慢慢煎,直到煎到熟透、表面金黄为止。撒上孜然,喜欢麻辣的加上辣椒粉和花椒粉。

六、成品1——香煎黄花鱼 

(出锅,撒上小香葱花既成)

 

七、成品2——酱焖黄花鱼 

 

(在成品1的基础上 酱焖既成)

 

福清市兆华水产食品有限公司

好食材,兆华造

 

 

本文转载自: 韩小康 ——《 家庭美食:香煎酱焖黄花鱼 》